大隗马家五香牛肉筑造技术始于清道光年间，于河南省郑州市新密市大隗镇振北回族村传承百年。其史乘积厚流光，民国时间便已声名远扬，获“河南中华老字号”之美誉。

　　回溯往昔，清朝道光年间，马姓自荥阳迁至大隗镇北沟，以牛羊肉和毛皮谋划为生。创始人马万青因家道贫穷，以牛肉加工保护生活。经第二代马二辉、第三代马玉顺周到研商与校正，马家五香牛肉以鲜香之味知名远近，《新密县志》亦有记录。新中国兴办至改变盛开前，牛肉加工受限，几近绝迹。改变盛开后，振北回族村重拾守旧，马家五香牛肉获密县当局首肯开业。

　　校正后的牛肉，配方特别、工艺邃密，色鲜、味美、筋烂、肉面，香气扑鼻、余味悠长，被誉为“新密第一名吃”。

　　大隗马家五香牛肉，承载着六代人的血汗与传承。其筑造工艺正在岁月长河中接续厘正更始，每一个症结都尽显工致。从选牛、屠宰、腌造到锅煮，从用盐、用料、用水，再到加工的骨气季节，皆有苛苛讲求。家庭作坊式的传承，凭借父辈或老技师口授手授，这是劳动国民聪慧的结晶。正在加工流程里，选牛时拒绝病牛、死牛，须由阿訇宰杀等习俗，不单再现生存习俗，更显示朴实性格，还包含着敬业、诚信等充足守旧文明元素。新密百般宴席上，大隗牛肉是必弗成少的好菜，遂有“无牛肉不行宴席”之说，成为走亲探友的好礼物，仍然走向宇宙各地。大隗马家牛肉传承者需德才兼备有担发迹族职业之能。马家数代人售卖时谨遵祖训家规，诚信谋划，老少无欺，从不缺斤短两，从而博得了商场。

　　大隗马家五香牛肉集文明价钱、食用价钱与经济价钱于一身，堪称宝物。行为美食，它鲜香美味，每一口都能正在味蕾上绽放出特此表韵味，满意人们对可口的极致探索。而正在其背后，全豹筑造工艺流程更是旨趣出多。这个中折射出的生存习俗和朴实性格，每一道工序都似乎正在诉说着久远的文明传承。它所包蕴的敬业、诚信等守旧文明元素，好像璀璨星辰，镶嵌正在这美食的心魄深处。其以独有的文明价钱和谋划理念，正在传承中华守旧饮食文明的道道上坚韧不拔，正在新时期商场经济大潮的彭湃波澜中熠熠生辉。它不单是一块牛肉，更是文明的使者、守旧的守卫者，为中华饮食文明的传承与繁荣功绩着特别力气。（新密市融媒体核心记者 卢晓静）